​Hotel Svalens Selskabsmenu

Husets velkomstdrink, vinarrangement, kaffe/te, småkager & cognac/likør.

Samt fri bar; øl, sodavand, husets hvidvin & husets rødvin.

Pris pr. couvert kr. 679,-

​

Forretter:

Snitte med røget laks, hertil peberrodscreme & dampede asparges. 

Varmrøget laks på salat med asparges & sauce verde. 

Lime- & pestomarinerede rejer på pluksalat med citruscreme. 

Til alle forretter serveres smør & hjemmebagt brød

​

​

Hovedretter:
Bydes 2 gange

Kalvesteg stegt som vildt med waldorfsalat, rysteribs, halve æbler med ribsgelé, smørstegte kartofler & vildtflødesauce. 

Farseret svinemørbrad med champignonsauce & urtekartofler. 

Sprængt oksespidsbryst med flødepeberrodssauce & persillekartofler.

​

​

Desserter:

Klassisk tiramisu. 

Husets trifli efter sæson med sprøde makroner, creme anglaise & flødeskum. 

Chokoladekage med solbær marmoreret vaniljeis & solbærkompot.

​

​

Natmad:

Tomatsuppe med hvidløgsbrød. 

Oksekødssuppe med kødboller, urter & hjemmebagt brød. 

Lune frikadeller med rødkål, surt & groft brød

Husets velkomstdrink, vinarrangement, kaffe/te, småkager & cognac/likør.

Samt fri bar; øl, sodavand, husets hvidvin & husets rødvin.

Pris pr. couvert kr. 749,-

​

Forretter:

Laksetatar rørt med sennep, rød chili & lime, serveret med tomatcoulis på salat. 

Timbale af hvid fisk med røget laks på sprød salat, hertil sauce verde & syltede blommetomater. 

Serrano skinke anrettet på syltede grøntsager, hertil sprød salat & pesto

​

Til alle forretter serveres smør & hjemmebagt brød

​

​

Hovedretter:
Bydes 2 gange

Rosastegt kalvefilet med grøntsagstimbale, cognacsauce & små kartofler vendt i brunet smør og krydderurter. 

Rosastegt lammeculotte, hertil saltbagte kartofler & rosmarinsky. 

Oksefilet med flødekartofler, rødvinssauce, spinattimbale & bagte tomater.

​

​

​

Desserter:

Nøddeflage med hindbærmarmoreret vaniljeis & hindbærskum. 

Broken Snickers – vaniljeis, karamelsauce, chokoladesauce & ristede peanuts. 

Gateau Marcel med appelsinis & karamelbrud.

​

​

​

Natmad:

Vichyssoise – kold kartoffel-porresuppe med sprød bacon, purløg & grovbrød. 

Oksekødssuppe med kødboller, urter & hjemmebagt brød. 

Lune frikadeller med rødkål, surt & groft brød. 

Mulligatawny - smagfuld karrysuppe med hønsekød & ris, samt hjemmebagt brød.

Husets velkomstdrink, vinarrangement, kaffe/te, småkager & cognac/likør.

Samt fri bar; øl, sodavand, husets hvidvin & husets rødvin.

Pris pr. couvert kr. 799,-

​

Forretter:

Røget hellefisk med salat af krabbekød, æbler & syltede rødløg, hertil dilddressing. 

Koldrøget laks med flødestuvet spinat, pyntet med lakserogn & ærteskud. 

 Kold, cremet krebsehaleragout med urter & sprødt, pyntet med krebs.

​

​

Til alle forretter serveres smør & hjemmebagt brød

​

​

Hovedretter:
Bydes 2 gange

Helstegt kalvemørbrad med skovsvampesauce, torvfriske grøntsager & smørstegte timiankartofler. Oksemørbrad stegt med timian, hertil svampetimbale, bearnaisesauce, pom. Anna & bagte tomater. Oksemørbrad Wellington, indbagt med soufflèfars, serveres med grøntsagssoufflè, fyldt bagt kartoffel & rødvinssauce.

​

​​

Desserter:

Cheesecake med passionsfrugtsky & brændt hvid chokolade. 

Nøddekurv med 3 slags hjemmelavet is, bær & vaniljeskum. 

Koldskålspannacotta med rabarber, sprøde kys & rabarberis.

​

​​

Natmad:

Oksekødssuppe med kødboller, urter & hjemmebagt brød. 

Lune frikadeller med rødkål, surt & groft brød. 

Salt- og ostebuffet med 3 slags saltpålæg, samt leverpostej med bacon & surt, 2 slags ost med druer, radiser, peberfrugt & hjemmebagt brød. 

Mulligatawny - smagfuld karrysuppe med hønsekød, ris, samt hjemmebagt brød.

Inklusiv overnatning

Velkomstdrink - kirr

​

Forret:

Dampet, kold laks på sprød salat. Hertil rejer, syltede tomater, kaviar, citron & tomatdressing, samt hjemmebagt brød og smør. 

Hertil husets hvidvin ad libitum, samt isvand.

​

​

Hovedret:
Bydes 2 gange

Rosastegt kalvesteg med grøntsagstimbale, smørstegte herbes de provnense-kartofler, samt kraftig kalvesky. 

Hertil husets rødvin ad libitum, samt isvand

​

​​

Dessert:

Rosastegt kalvesteg med grøntsagstimbale, smørstegte herbes de provnense-kartofler, samt kraftig kalvesky. 

Hertil husets rødvin ad libitum, samt isvand

​

Kaffe/the med cognac/likør, samt småkager.

Lille fri bar med vand, øl, rød- & hvidvin.

​

​​

​

Natmad:

Mulligatawny- dejlig smagfuld karrysuppe med hønsekød. 

Hertil ris, hjemmebagt brød & smør.

​

​

​

Overnatning i et lækkert dobbeltværelse 

Med bad, toilet og farvefjernsyn. 

​

Svalens overdådige brunch buffet 

Med mere end 20 lækre ting, kolde & varme retter. 

​

Totalt arrangement – 

Alt inklusiv Blomster, servietter & lys 

v. min 20 kuverter 

Pris pr. kuvert kr. 999,-

Inklusiv overnatning

Velkomstdrink - kirr

​

Forret:

Varmrøget laks på sprøde salater, serveret med sauce verde, samt hjemmebagt brød & smør. 

Hertil husets hvidvin ad libitum, samt isvand.

​

​

​

Hovedret:
Bydes 2 gange

Oksemørbrad stegt med timian, hertil pom. Anna, rødvinssauce & svampetimbale. 

Hertil husets rødvin ad libitum, samt isvand

​

​

​​

Dessert:

Hjemmebagt sprød nøddekurv med husets hjemmelavet is, serveret med frugt & jordbærcoulis. 

 Hertil bydes et glas dessertvin

​

​

Kaffe/the med cognac/likør, samt småkager.

Lille fri bar med vand, øl, rød- & hvidvin.

​

​​

​

Natmad:

Hjemmebagt sprød nøddekurv med husets hjemmelavet is, serveret med frugt & jordbærcoulis. 

Hertil bydes et glas dessertvin

​

​

​

​

Overnatning i et lækkert dobbeltværelse 

Med bad, toilet og farvefjernsyn. 

​

Svalens overdådige brunch buffet 

Med mere end 20 lækre ting, kolde & varme retter. 

​

Totalt arrangement – 

Alt inklusiv Blomster, servietter & lys 

​

v. min 20 kuverter 

Pris pr. kuvert kr. 1049,-

Inklusiv overnatning

Velkomstdrink - kirr

​

Forret:

Koldrøget laks med krebsehaleragout, hjemmebagt brød og smør 

Hertil husets kolde hvidvin ad libitum, samt isvand.

​

​​

Hovedret:
Bydes 2 gange

Kalveculotte med røget svampesauce, pom. Anna, bagt rødbede & grønne bønner. 

Hertil husets rødvin ad libitum, samt isvand.

​

​​​

Dessert:

Mandelkage med anis bagte blommer & vaniljeis. 

Hertil bydes et glas dessertvin.

​​

Kaffe/the med cognac/likør, samt småkager.

Lille fri bar med vand, øl, rød- & hvidvin.

​

​​

​

Natmad:

Vichyssoise – kold kartoffel-porresuppe med sprød bacon, purløg & grovbrød.​

​

​

​

Overnatning i et lækkert dobbeltværelse 

Med bad, toilet og farvefjernsyn. 

​

Svalens overdådige brunch buffet 

Med mere end 20 lækre ting, kolde & varme retter. 

​

Totalt arrangement – 

Alt inklusiv Blomster, servietter & lys 

​

v. min 20 kuverter 

Pris pr. kuvert kr. 1049,-

Husets velkomstdrink, vinarrangement, kaffe/te, småkager & cognac/likør.

Samt fri bar; øl, sodavand, husets hvidvin & husets rødvin.

Pris pr. couvert kr. 899,-

​

Velkomstdrink – Kirr

​

​

Forret

Grillet asparges med håndpillede rejer, sauce mouseline & rugcrouton

​

​

Ganerenser

Hyldeblomstsorbet

​

​​​

Mellemret

Stegte kammuslinger med blomkålspure & brunet smør, pyntet med rødbedespire & lakserogn.

​

​

Hovedret

Kalvemedaljon ombundet med panchetta, hertil nye kartofler vendt i smør og krydderurter, serveret med sommerens sprøde grøntsager & estragonflødesauce. 

Hertil husets smagfulde rødvin ad libitum, samt isvand.

​

​

Dessert

Cheesecake med passionsfrugtsky, solbæris i chokoladeskål & chokoladetrøffel med hindbær. 

1 glas dessertvin

​

Kaffe/the med en cognac/likør, samt småkager.

​

​

Valgfri natmad fra øvrige menuer

Husets velkomstdrink, vinarrangement, kaffe/te, småkager & cognac/likør.

Samt fri bar; øl, sodavand, husets hvidvin & husets rødvin.

Pris pr. couvert kr. 999,-

​

Velkomstdrink – Champagnecocktail

​

​

Forret

Halv hummer med limemayonnaise & sprød salat, hertil hjemmebagt brød.

​

​

Ganerenser

Rosmarinsorbet.

​

​​​

Mellemret

Anderilette med syltede tyttebær, æblegelé & rugcrouton

​

​

Hovedret

Dyreryg med kanteral a la creme, pom. Anna med timian, æblesyltede rødbeder & bagte græskar. 

Hertil husets rødvin ad libitum, samt isvand.

​​

​

Dessert

ateau Marcel med kraftig chokoladeis, bagte figner & hvid trøffelcreme. 

1 glas dessertvin

​

​

Kaffe/the med en cognac/likør, samt småkager.

​

​

Valgfri natmad fra øvrige menuer

Min. 20 couverter

Varighed ca. 4 timer

Marinerede-, karry- & kryddersild samt lune stegte sild 

Kold lakseanretning med kaviar, dampede grønne asparges, rejer & tomatdressing 

Lun fiskefilet med remoulade & citron Gravad laks med sennepsdressing 

Tarteletter med høns i asparges Helstegt oksetyndstegsfilet med marinerede urter 

Lun leverpostej med bacon & ristede champignons Lune frikadeller med rødkål & surt 

Mørbradbøf i flødesauce 

Osteanretning med vindruer, radiser, peberfrugt & kiks 

Kagefad med råsyltede bær 

Hjemmebagt brød, samt smør

Pris pr. couvert kr. 379,-

Min. 20 couverter

​

​

Vælg mellem 5 forretter (serveret ved bordet)

Dampet kold laks serveret med rejer, tomatsalsa, kaviar & sauce verde 

Rejecocktail på sprød salat med rejer, dampede grønne asparges, kaviar & tomatdressing 

Fersk røget laks med mild sennepscreme, sprød salat & syltede blommetomater 

Serrano skinke med salsa, pinjekerner & pesto 

Laksetatar rørt med sennep, rød chili og lime, serveret på salat

Til alle forretter serveres smør og hjemmebagt brød

​

Fra buffet:

Helstegt oksefilet med kraftig rødvinssauce 

Krydderbragt skinke med sprøde svær, hertil champignonsauce 

Helstegt lammekølle med lammesky & mintgelè (lammekøllen kan erstattes med farseret kyllingebryst) 

2 lækre salater Køkkenets pastasalat 

Flødekartofler 

​

Osteanretning med vindruer, radiser, peberfrugt, kiks & hjemmebagt brød

​

Dessert:

Serveret ved bordet

Desserttallerken med is, chokolademousse, kage, frugt & coulis

​

​

Pris pr. couvert kr. 399,-

Min. 20 couverter

​Kaffe/the 

Orangejuice 

Æblejuice 

Græsk yoghurt m/ topping 

Pandekager m/ sirup 

Tunsalat 

Varmrøget laks fra egen rygeovn 

Røræg m/ bacon & cocktailpølser 

Udvalg af pålæg 

Lun leverpostej m/ champignon & bacon 

2 slags ost & 1 skæreost 

3 slags marmelade 

Udvalg af hjemmebagt brød 

Wienerbrød 

Frugtfad

​

Pris pr. couvert kr. 259,-

​

​

Tilkøb:

​Croissanter kr. 16,- 

Lun tærte med kartoffel brie og bacon kr. 17,- 

Hønsesalat kr. 12,- 

Krebsesalat kr. 25,- 

Ferskrøget laks med sauce Verde kr. 35,- 

Havregryn, cornflakes, cocopops og mysli kr. 12 

Blødkogte æg kr. 10,- 

Nutella kr. 10,- 

Serrano skinke med melon kr. 35,-

​

OBS: Bruncharrangementer har en varighed på maksimum 4 timer med start senest kl. 11.00.

Forslag 1:

​Miniforårsruller med kylling & sur – sød sauce

Røget laks på minitoast med aspargescreme

Mini sandwichens

Emmentaler med melon på pind

Pris pr. couvert kr. 149.-

​

​

Forslag 2:

​Små sandwich med bresaola & artiskok

Vol-au-vent med røget lakserilette

Pestomarinerede tigerrejer

Bruschetta med tomat

​Skinke & melon 

Ostehapser med druer & grønt

Diverse små, søde kager

Pris pr. couvert kr. 199.-

​

​

Forslag 3:

2 canapeer med røget laks & røget ål

3 små lune frikadeller

3 små sandwiches

3 pølser i svøb

3 slags ost med druer, radiser, peberfrugt & kiks

Pris pr. couvert kr. 219.-

​

​

Forslag 4:

​Fiskesouffle af torvets friske fisk serveret på sprød salat med rejer & kryddercreme

Italiensk pølse med husets hjemmelavede pesto

Krydderpaté m/ oliven & piment

Spegeskinke med portvinsmarineret melon

Små lune deller 

Udvalg af diverse oste med frugt 

Hertil serveres to slags hjemmebagt brød 

Langtidsbagt chokoladekage med råsyltede bær

Pris pr. couvert kr. 239.-

Dagsmøde:

F.eks. fra kl. 9.00 – 16.00 

Min. 12 couverter 

Kaffe med franskbrød & ost 

Frokostanretning eller buffet afhængig af couvert antal – en øl eller vand 

Kaffe med friskbagt kringle 

Isvand 

Frisk frugt

Pr. couvert inkl. lokaleleje kr. 298,-

​

​

Aftenmøde:

F.eks. fra 17.00 – 22.00 

Min. 12 couverter 

To retter veltillavet aftensmad (forret/hovedret – eller – hovedret/dessert) 

Isvand 

Frisk frugt 

Kaffe med kage

Pr. couvert inkl. lokaleleje kr. 298,-

​

​

Døgnkursus:

Min. 12 couverter 

Kaffe med franskbrød & ost 

Frokostanretning eller buffet afhængig af couvert antal – en øl eller vand 

Kaffe med friskbagt kringle 

Isvand 

Frisk frugt 

To retters veltillavet aftensmad (forret/hovedret – eller – hovedret/dessert) 

Kaffe med kage 

Lokaleleje

Overnatning i enkeltværelse med morgenmadsbuffet Pr. couvert kr. 1195,-

Overnatning i dobbeltværelse med morgenmadsbuffet Pr. couvert kr. 999,-